Пляжный отдых на курортах мира, экскурсии по Казани и Татарстану

Универсиада 2013 в Казани

 

Бисквитное тесто – рецепт с фото
Бисквитное тесто – рецепт с фото

Первые упоминания о бисквитном тесте датируются 1615 годом. Большинство рецептов придумано было в Англии. Кондитерские изделия с бисквитным тестом были особенно популярны. Сегодня для создания по-настоящему вкусного торта необходимо не только четко следовать рецепту и соблюдать пропорции. Нередко результат во многом зависит и от фантазии кондитера. При выборе тех или иных ингредиентов всегда можно немного поэкспериментировать. Используется крем, сироп, различная пропитка, фрукты и ягоды. Чтобы бисквит получится по- настоящему воздушным, смесь перед выпеканием необходимо долго замешивать, чтобы она насытилась пузырьками воздуха. Мука используется исключительно высшего сорта с содержанием клейковины 25-30%. Если не соблюдать все рекомендации, тесто получится пористым и будет крошиться. Чтобы исключить крошение, необходимо добавить небольшое количество крахмала. Для начала муку необходимо просеять 2-3 раза. Это нужно не только для очищения от загрязнения, но и для насыщения воздухом. Затем желтки отделяются от белков. Благодаря желткам у теста нежная структура. А белки придают воздушности. Сахар желательно брать мелкий. Можно использовать и сахарную пудру. В процессе приготовления необходимо соблюдать и определенные правила. Так, к примеру, для того, чтобы не испортить в процессе приготовления тесто, не нужно открывать дверки духовки до тех пор, пока тесто не будет готово. Проверять в этом случае следует исключительно через окно духового шкафа. Кроме того, тесто должно быть до конца пропечено. Если его немного недопечь оно быстро осядет. ПриготовлениеЯичные желтки в отдельной емкости смешиваются с половиной нормы сахара. Смесь нагревается на водяной бане и растирается венчиком. При этом, объем смеси должен увеличиться в несколько раз. В другой посуде взбиваются белки. В момент появления «творожения» белков, необходимо постепенно добавлять сахар. При этом не прекращается взбивание. Для того чтобы понять, готова ли смесь, можно приподнять венчик. Если смесь находится на нем, то взбивать больше не нужно. К готовым растертым желткам добавляется третья часть взбитых белков. Все аккуратно перемешивается и порционно добавляется мука. В конце добавляется оставшаяся часть белков. Все смешивается до однородной массы. Тесто выкладывается на промасленный противень. Выпекается бисквит в духовке примерно час при температуре в 200°С., После чего тесто вынимается и остужается. Только после этого извлекается из формы. Хорошо зарекомендовал себя и рецепт бисквитного теста с подогревом. Понадобится 5 яиц, пол стакана сахара, мука высшего сорта 2/3 стакана и несколько капель ванильной эссенции. В отдельную емкость разбиваются яйца, добавляется сахар и ванилин. При желании можно также положить немного измельченной цедры лимона или апельсина. В течение 5 минут смесь подогревается на водной бане. Когда она будет разогрета до 45 градусов, посуда снимается с бани и масса взбивается еще минут 10-15. Когда смесь увеличится в объеме и посветлеет, добавляется мука. Все тщательно перемешивается. Тесто помещается на противень, предварительно смазанный маслом. Выпекается бисквит в течение 25-40 минут при температуре 140 градусов. Чтобы проверить готовность теста, можно воткнуть в него лучинку, если она сухая, бисквит готов. Противень можно вынимать. Когда бисквит остынет его необходимо аккуратно вынуть из формы. Стоить отметить, что бисквитное тесто готовится без химических разрыхлителей. В противном случае может быть нарушена структура теста и вкусовые качества. Туристические заметки