Пляжный отдых на курортах мира, экскурсии по Казани и Татарстану

Универсиада 2013 в Казани

 

Рассольник – рецепт с фото
  • Россия
Рассольник – рецепт с фото

Рассольник – это, хорошо всем знакомый, суп с солёными огурцами. Само слово «рассольник» - исконно русское. Но, в настоящем своем значении используется сравнительно недавно. Любопытен тот факт, что изначально так называли не суп, а пирог, который состоял из гречневой каши, курицы и яиц. А непосредственно в начинку подливался рассол. Но, совершенно очевидно, что ни гречневая каша, ни курица, ни яйца не имеют отношения к названию блюда. Главный виновник – «рассол». На самом деле, всеми любимый суп назывался раньше «кальей». Готовился он с мясом, икрой, курицей и почками. Причем, готовиться он мог не только на огуречном рассоле, но и на лимонном. Подавали готовое блюдо с пирожками. Обязательная составляющая всех рассольников это коренья, огуречный рассол и соленые огурчики. Мясные рассольники, как правило, готовятся с такими продуктами как почки, телятина, баранина, говядина, свинина и т. д. Если говорить о рыбных рассольниках, то основа – рыбный бульон. Немало рецептов и рассольников вегетарианских, на грибном бульоне. Перед подачей, в тарелку кладут рыбные или мясные продукты. Кроме того, часто добавляется сметана или смесь яичных желтков и молока. Итак, давайте рассмотрим рецепт приготовления рассольника московского с почками. Понадобятся следующие ингредиенты: 150 гр. говяжьих почек, 30 гр. петрушки, 30 гр. сельдерея, 2 головки репчатого лука, один стебель лука порей, немного щавеля, шпината или салата, 3-4 небольших соленых огурчика, 25 гр. сливочного масла, 150 мл. молока, одно яйцо, зелень и соль. Заранее подготовленные почки заливаются холодной водой и варятся примерно 10 минут. После этого воду необходимо слить. Почки промываются, вновь заливаются водой и варятся до готовности. Лук и коренья очищаются, измельчаются и пассируются на жире. Листья щавеля и шпината промываются и нарезаются на части. Огурцы очищаются от кожицы и нарезаются крупной соломкой. Далее в кипящий бульон отправляются пассированные овощи, специи и огурцы. Все варится минут 20. За минут 5 до окончания варки в рассольник необходимо добавить щавель, шпинат, огуречный рассол и соль. Перед подачей в тарелку помещаются нарезанные почки, добавляется сметана и наливается рассольник. Сверху посыпается все измельченной зеленью. Большой популярностью пользуется рассольник ленинградский. Понадобится 2-3 картофелины, 30 гр. перловой крупы, одна морковь, 3 небольших луковицы, 2-3 соленых огурца, 20 гр. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль и сметана. Перловая крупа тщательно промывается, заливается кипятком или бульоном. Варить ее необходимо под закрытой крышкой около 40 минут. Тем временем можно очистить и нарезать картофель и морковь, а также измельчить лук. Овощи пассируются на жире. Соленые огурцы нарезаются на кубики. В кипящий бульон положить уже распаренную перловую крупу и варить почти час. За 15-20 минут до окончания варки добавляются пассированные овощи, зелень, огурцы, лавровый лист, черный молотый перец и соль. В конце варки рассольник нужно заправить кипяченым огуречным рассолом. Подается блюдо в горячем виде со сметаной и зеленью. Важно также помнить, что ни в коем случае рассольник не стоит готовить с маринованными огурцами. Оптимальный вариант – соленые бочковые хрустящие огурчики. Есть и ее один секрет. Чтобы блюдо получилось вкусным и наваристым, огурцы необходимо добавлять в самом конце. Связано это с тем, что если добавить их раньше, кислота не даст правильно свариться картофелю и он будет твердым и невкусным. Туристические заметки